秋風送爽，丹桂飄香，又到了一年中美食最多的季節。新鮮的時令果品、開胃的腌制小菜，都為我們的餐桌增添了別樣風味。然而，在這些美味背后，也隱藏著不少健康隱患。

? ? ? 一、警惕腌制食品中的"隱形殺手"——亞硝酸鹽

秋天氣溫逐漸轉涼，不少家庭開始制作腌菜、臘肉等食品。這些腌制食品雖然美味，卻可能含有過量的亞硝酸鹽，成為健康的"隱形殺手"。

?1、亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽進入人體后，能與血液中的血紅蛋白結合，導致組織缺氧，引發頭暈、乏力、胸悶等中毒癥狀。更嚴重的是，在胃酸環境下，亞硝酸鹽可轉化為亞硝胺，這是國際公認的強致癌物。

?2、安全指南

（1）把握腌制時間：蔬菜在腌制過程中，亞硝酸鹽含量會出現一個峰值，一般在腌制的第3-15天出現。當腌制時間超過20天后，一般可以達到安全水平，因此腌菜建議等到20天后再食用。

（2）合理搭配：食用腌制食品時，可搭配富含維生素C的新鮮蔬果，維生素C能有效阻斷亞硝胺的形成。

（3）控制攝入量：不要長期大量食用腌制食品，且每次食用量不宜過多。

（4）購買正規產品：購買成品腌菜時，選擇正規廠家生產的產品，注意查看食品標簽和生產日期。

小貼士：如何辨別工業用鹽（亞硝酸鹽）和家庭食用鹽？——亞硝酸鹽和食用鹽性狀都是白色晶體，僅憑肉眼無法辨別。

1、可靠辨別方法：

（1）看產品名稱和標識：食用鹽外包裝上會明確寫著“食用鹽”“加碘食鹽”等字樣，而合法銷售的亞硝酸鹽會醒目地標有“有毒”“有毒品”“食品添加劑”等標志。

（2）看用途說明：食用鹽配料表通常只有“精制鹽”或“海鹽”等，用途是烹飪調味。亞硝酸鹽會注明“用于肉類制品加工”“發色劑”等，并有嚴格的用法用量警告。

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2、絕對不能采用的方法：

禁止用嘗味道法辨別，攝入極少量的亞硝酸鹽即可導致中毒！

亞硝酸鹽是劇毒物質，成人口服的最低中毒劑量約為0.1g，口服最低致死劑量約為1-5g，如發現不明來源的白色晶體，最保險的做法應是丟棄處理！

?二、時令果品食用指南：

?柿子、銀杏果莫貪嘴

?秋天是豐收的季節，各種時令果品紛紛上市，其中最受歡迎的當屬柿子和銀杏果。但這些美味并非人人適宜，食用時有些注意事項需要牢記。

1、吃柿子需注意：

不宜與高蛋白食物同食：柿子含有較多的鞣酸，鞣酸在胃酸作用下可與蛋白質、鈣離子等物質結合，形成不溶性沉淀物，增加胃腸不適甚至形成胃石的風險。為避免不良反應，柿子不宜與蟹、魚、蝦等高蛋白食品同時食用。

糖尿病患者慎食：柿子含糖量較高，且主要是葡萄糖、果糖等簡單糖類（單糖），易被人體吸收，使血糖迅速升高。

脾胃虛寒者適量：柿子性味寒涼，脾胃虛寒、腹瀉、體弱多病者不宜多食。

2、注意銀杏果食用安全：

銀杏果去掉種皮和胚芽（中間的芯）的果仁有很豐富的營養價值，充分加熱后熟的銀杏果香糯可口。

從正規渠道購買：一定不能生吃，要按照規范去除有毒部位，再通過加熱、蒸、炒等方式降低毒性。

去除毒性部位：去除銀杏果的外種皮、中種皮（果殼）和內種皮（衣膜），并抽去胚芽，這些部位含有較高的有毒成分。

徹底煮熟：通過蒸、煮、燉或炒等方式進行烹飪。例如可以用開水煮沸 10 分鐘，然后進行炒制或其他烹飪方法。

控制食用量：成人每次食用量建議不超過 10 粒，孕婦、嬰幼兒應避免食用。

警惕中毒癥狀：食用銀杏果后如出現惡心、嘔吐等癥狀，應立即就醫。

三、防秋燥飲食指南：滋潤身心，舒適度秋

秋季氣候干燥，人體容易出現口干、咽干、皮膚干燥等"秋燥"癥狀。合理的飲食調理可以幫助我們有效預防和緩解這些不適。

?1、防秋燥飲食原則：

（1）增加水分攝入：除了直接飲水，還可多食用含水量豐富的食物，如梨、葡萄、蘿卜等。

（2）多吃滋陰潤肺食物：銀耳、百合、蜂蜜、芝麻等食物具有很好的滋陰潤肺功效，適合秋季食用。

（3）適當補充優質脂肪：堅果類食物富含不飽和脂肪酸，既能滋潤皮膚，又有益健康。

（4）少辛多酸：秋季應減少辣椒、生姜等辛辣食物的攝入，適當多吃酸味食物如山楂、檸檬等，有助生津潤燥。

2、防秋燥食物推薦：

（1）梨——潤肺止咳的“天然甘露”：梨的水分含量高達85%以上，且富含蘋果酸檸檬酸等有機酸，能刺激唾液分泌，緩解口干咽燥。

（2）百合——滋陰潤燥的“肺之良藥”：百合的滋陰作用能補充肺中津液，讓肺部保持濕潤，同時其含有的黏液質能減少干燥空氣對肺部的刺激，另外還能兼顧安神，一舉兩得。

（3）白蘿卜——順氣化痰的“平民補品”：秋季人們偏愛進補，易出現消化不良，白蘿卜含有的芥子油、淀粉酶等成分能促進消化，避免積食。

（4）杏仁——潤肺平喘的“堅果之寶”：甜杏仁富含脂肪油，既能滋潤肺部粘膜，緩解干咳無痰，又能潤滑腸道，改善秋季便秘。

溫馨提示：

秋天是享受美食的季節，也是調養身心的好時機。通過科學合理的飲食安排，我們既能享受美味，又能維護健康。愿您度過一個健康、舒適的秋天！

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（本文信息僅供參考，個人體質不同，如有特殊健康問題，請咨詢專業醫生或營養師。）